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油炸食品丙稀酰胺的新闻大战在全国开始开始爆发!
发布时间:2022-01-28 11:11:16 浏览 190次 巩义市维纳净水材料有限公司

2005年是非常奇怪的一年。周围的一切似乎都与癌症有关:不粘锅里的铁氟龙,辣酱里的苏丹红,水产品里的孔雀石绿,啤酒里的甲醛,他还说,里面有聚氯乙烯及其增塑剂DEHA保鲜膜。后来就连懒人的宠物方便面也没有幸免,和一个叫丙烯酰胺的亲戚一起爬了上去。

2005年8月末,在大洋彼岸的加利福尼亚州,一名检察官起诉肯德基等九家快餐店和食品制造商聚丙烯酰胺 有毒,要求法院强制他们在炸薯条等食品上标注致癌物丙烯酰胺含量。随后,维纳净水材料还根据WHO(世界卫生组织)和FAO(世界粮食及农业组织)关于食品安全评价的联席会议文件,于9月1日公布了《食品中丙烯酰胺的风险评估》。添加剂。报告。于是一场“油炸食品丙烯酰胺致癌”的新闻战在全国爆发。

什么是丙烯酰胺?

丙烯酰胺是一种工业原料,为白色透明片状晶体,溶于水、乙醇等。丙烯酰胺主要用于合成聚丙烯酰胺塑料、地下建筑的阻水和开裂、油漆生产、金属涂料、造纸和用作化妆品添加剂等。暴露于高浓度丙烯酰胺的人会发生神经系统损伤。

丙烯酰胺有毒,但可以预防

丙烯酰胺可通过消化道、呼吸道、皮肤和黏膜等多种途径进入人体,其中口服吸收最快。然而,皮肤接触是职业性丙烯酰胺中毒的主要职业危害途径。因此,与丙烯酰胺的密切接触主要是指对皮肤的污染程度。

丙烯酰胺是一种众所周知的神经毒性物质。早在1956年就发现,在职业性接触丙烯酰胺中,直接刺激工人裸露的皮肤会引起接触性皮炎、红斑、脱皮等和植物神经功能障碍,进一步损害周围神经。长期接触丙烯酰胺的工人,已婚患者逐渐出现全身无力、四肢麻木、手部肿胀、出汗、脱皮、运动障碍、性功能障碍等症状。中毒的主要临床表现是慢性隐匿性多发性神经病。暴露于高浓度丙烯酰胺后可出现小脑功能障碍。在重度中毒中,小脑功能障碍在脱离接触数周后消失,然后是周围神经损伤。临床实践证明,慢性丙烯酰胺中毒是完全可以预防的。按规定生产可防止皮肤接触,车间空气浓度控制在卫生标准0.3 mg/m3以下不难。近年来发生的中毒事件,无一例外都是因违反操作规程造成的事故。

新发现令人惊讶

我真的不知道我不检查它,当我检查它时我很震惊。许多淀粉类物质经过高温烹调后,特别是油炸和烘烤后聚丙烯酰胺 有毒,丙烯酰胺的含量呈线性增加。薯条中含量最高,平均为1312微克/公斤,而鱼、肉、啤酒和熟食中含量较低。粮农组织/世卫组织估计,发达国家人民的食物暴露水平范围为 0.3 至 0.8 μg/kg。下面是一组典型的数字。

什么是癌症风险

现在公众最关心的是丙烯酰胺的致癌风险有多大。

2002年以来,关于丙烯酰胺和食品安全评价的国际文献认为,淀粉类食品经过高温烹调,尤其是油炸后,确实可以显着提高食品中丙烯酰胺的含量。如果温度高于120℃,温度越高聚合氯化铝厂家,产生的丙烯酰胺越多。

现有的流行病学调查和研究数据不能证明与人类各种肿瘤发病率的增加有显着关系。专家建议,降低食物中丙烯酰胺含量并没有具体的方法,最好的预防方法是注意均衡饮食。

    TAG:油炸食品的危害 丙烯酰胺 酰胺

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